https://doi.org/10.15255/KUI.2019.001
Objavljen: Kem. Ind. 68 (7-8) (2019) 281–287
Referentni broj rada: KUI-01/2019
Tip rada: Izvorni znanstveni rad
Preuzmi rad:  PDF

Sadržaj željeza u voću, povrću, ljekovitom bilju i začinima s tržišta u Sarajevu, Bosna i Hercegovina

M. Bukva, D. Kapo, N. Huseinbašić, S. Gojak-Salimović i J. Huremović

Sažetak

Anemija zbog nedostatka željeza, jedan je od glavnih zdravstvenih problema, a utječe na kognitivne sposobnosti, fizički kapacitet, imunološki status i reproduktivnu sposobnost. Utvrđen je sadržaj željeza u ukupno 35 uzoraka hrane (voće, povrće, ljekovito bilje i začini) s tržišta u Sarajevu u Bosni i Hercegovini. Sadržaj željeza u voću i povrću određen je FAAS spektrometrijom, a u uzorcima ljekovitog bilja i začina UV/Vis spektrofotometrijom. Utvrđen je sljedeći sadržaj: voće (2,91 – 39,27 mg kg^–1), povrće (6,33 – 107 mg kg^–1), ljekovito bilje (135 – 962 mg kg^–1) i začini (59,00 – 918 mg kg^–1). Također su izračunati dnevni unosi za različite uzorke biljnog materijala. Prema koncentracijama željeza uzorci su raspoređeni u sljedećim serijama: ljekovito bilje > začini > povrće > voće. Rezultati ovog istraživanja uspoređeni su s prethodno objavljenim podatcima. Dobivene vrijednosti nalaze se u području literaturnih podataka. Sadržaj željeza i čimbenici koji povećavaju njegovu bioraspoloživost mogu pomoći u odabiru odgovarajuće hrane za svakodnevnu prehranu.

Ovo djelo je dano na korištenje pod licencom Creative Commons Imenovanje 4.0 međunarodna

Ključne riječi

željezo, voće, povrće, ljekovito bilje, začini, FAAS, UV/Vis