https://doi.org/10.15255/KUI.2018.034
Objavljen: Kem. Ind. 68 (3-4) (2019) 97–103
Referentni broj rada: KUI-34/2018
Tip rada: Izvorni znanstveni rad
Preuzmi rad:  PDF

Aminokiselinski sastav i antioksidacijska aktivnost odabranih gljiva Bosne i Hercegovine

M. Salihović, A. Šapčanin, E. Pehlić, A. Uzunović, S. Špirtović-Halilović i M. Huremović

Sažetak

Mnoga istraživanja ističu zdravstvene prednosti gljiva, koje stoga postaju sve zanimljivije za konzumente i istraživače. Sadržaj aminokiselina (AA) i ukupnih fenola (TPC) te antioksidacijska aktivnost (AAc) utvrđeni su u samoniklim i kultiviranim gljivama. Analizirane AA su: L-triptofan (Trp), L-arginin (Arg), L-cistein (Cys), L-metionin (Met), L-alanin (Ala), L-fenilalanin (Phe), L-lizin (Lys), L-valin (Val), L-glicin (Gly) i L-leucin (Leu). Od samoniklih gljiva analizirane su: Lactarius piperatus, Amanita caesarea, Lactarius deliciosus, Lycoperdon pyriforme, Macrolepiota procera, a od kultiviranih gljiva ispitivane su: Agaricus bisporus, Boletus aestivalis, Cantharellus cibarius, Pleurotus ostreatus i Agaricus bisporus var. avellaneus. Određivanje AA provedeno je metodom HPTLC, a kvantifikacija je provedena skenerom Camag TLC i softverom WINCAT skeniranjem ploča na 540 nm. TPC je spektrofotometrijski određen kao ekvivalent galne kiseline/g svježe mase metodom Folin-Ciocalteu. Aktivnost hvatanja radikala (RSA) ekstrakata gljiva određena je DPPH testom. Najveći sadržaj Ala, Gly, Phe, Lys, Val i Leu nađen je u Pleurotus ostreatus. Sadržaj ukupnih fenola (mg GAE/g) u ispitivanim gljivama kretao se u rasponu od 1,90 do 35,56, a % RSA u rasponu od 43,88 do 90,17. Ovo istraživanje promovira konzumiranje hrane bogate bioaktivnim spojevima, kojima pripadaju i gljive. Stoga je nužno nastaviti istraživanje gljiva s područja Bosne i Hercegovine radi utvrđivanja njihove dobrobiti za cjelokupno održavanje zdravlja ljudi i zaštite od oboljenja povezanih sa starenjem.

Ovo djelo je dano na korištenje pod licencom Creative Commons Imenovanje 4.0 međunarodna

Ključne riječi

samonikle gljive, kultivirane gljive, aminokiseline, HPTLC, antioksidacijska aktivnost