https://doi.org/10.15255/KUI.2025.058
Objavljen: Kem. Ind. 75 (9-10) (2026) 449–454
Referentni broj rada: KUI-58/2025
Tip rada: Izvorni znanstveni rad
Preuzmi rad:  PDF

Određivanje sadržaja vitamina C u plodovima Cornus mas L. iz Bosne i Hercegovine

B. Alihodžić-Dilberović, M. Pazalja, E. Kajtaz, D. Alibegić i M. Salihović

Sažetak

Drijen (Cornus mas L.), s izrazitim antioksidativnim i antiproliferativnim djelovanjem, bogat je vitaminom C, polifenolima, flavonoidima, antocijaninima i iridoidima. Njegovi plodovi imaju širok spektar bioloških i farmakoloških svojstava, te se upotrebljavaju u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji. S obzirom na važnu ulogu vitamina C u normalnom funkcioniranju imunološkog sustava i zaštiti stanica od oksidativnog stresa, cilj ove studije bio je odrediti sadržaj vitamina C u svježim plodovima koji su prikupljeni na pet različitih lokaliteta u Bosni i Hercegovini. Plodovi su nakon prikupljanja i čišćenja skladišteni na −18 °C do analize. Ukupna askorbinska kiselina (AA + DHA), koja obuhvaća reducirani i oksidirani oblik vitamina C određena je spektrofotometrijskom DNPH metodom. Koncentracija vitamina C u uzorcima izračunata je pomoću kalibracijske krivulje te izražena u mg g⁻¹ svježeg uzorka. Dobivene koncentracije kretale su se od 0,031 do 0,105 mg g⁻¹, pri čemu je najviša zabilježena u plodovima iz Sarajeva, a najniža u plodovima iz Bileće. Uočene razlike među lokalitetima posljedica su različitih faktora, kao što su klimatski uvjeti, genetske varijacije, stupanj zrelosti ploda te osjetljivost askorbinske kiseline na razgradnju tijekom skladištenja i pripreme uzorka. Iako su vrijednosti određenih koncentracija bile niže u odnosu na literaturne podatke, dobiveni rezultati potvrđuju da drijen ostaje vrijedan izvor vitamina C te doprinose boljem razumijevanju nutritivnog profila autohtonih populacija Cornus mas u Bosni i Hercegovini.

Ovo djelo je dano na korištenje pod licencom Creative Commons Imenovanje 4.0 međunarodna

Ključne riječi

Cornus mas, vitamin C, DNPH, askorbinska kiselina, Bosna i Hercegovina