https://doi.org/10.15255/KUI.2025.034
Objavljen: Kem. Ind. 75 (7-8) (2026) 357–363
Referentni broj rada: KUI-34/2025
Tip rada: Izvorni znanstveni rad
Preuzmi rad:  PDF

Ispitivanje kvalitete i oksidacijske stabilnosti hladno prešanog ulja konoplje

A. Dragolj, S. Čorbo, J. Grahić, B. Rabrenović, L. Pejić i M. Begić

Sažetak

Istraživanje je provedeno s ciljem utvrđivanja kvalitete i oksidacijske stabilnosti hladno prešanog ulja konoplje. U okviru ovog rada, na baznom uzorku hladno prešanog ulja konoplje ispitivani su sljedeći parametri: sastav masnih kiselina, nutritivni indeksi, sadržaj slobodnih masnih kiselina, peroksidni broj, sadržaj vode i netopljivih ostataka. Provedenim istraživanjem utvrđeno je da u ispitivanom uzorku ulja prevladavaju nezasićene masne kiseline (UFA) (89,91 %) u odnosu na zasićene masne kiseline (SFA) (10,07 %). Vrijednost omjera PUFA/SFA u ulju konoplje iznosila je 7,88, što ukazuje na to da se ulje konoplje može označiti kao proizvod visoke nutritivne vrijednosti. Vrijednost omjera ω-6/ω-3 u ispitivanom uzorku ulja konoplje iznosila je 2,85. Vrijednost AI indeksa u ispitivanom uzorku ulja konoplje iznosila je 0,07, vrijednost TI iznosila je 0,10 i vrijednost HH u ulju konoplje iznosila je 13,94. U ovom radu praćen je i utjecaj temperature od 63 °C na oksidacijsku stabilnost, odnosno na intenzitet primarne oksidacije, primjenom Schaal-Oven testa tijekom razdoblja do 96 h. Osim toga, ispitivan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidansa eteričnih ulja mente, lavande, origana i bosiljka (0,20 %), kao i sintetskih antioksidansa butilhidroksianizola, butilhidroksitoluola i propil galata (0,01 %) na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog ulja konoplje. Vrijednost peroksidnog broja ulja konoplje, bez dodatka i s dodatkom antioksidansa, rasla je s produljenjem vremena zagrijavanja. Nakon 96 h tretiranja povišenom temperaturom uzorci s dodatkom sintetskih i prirodnih antioksidansa imali su manje vrijednosti peroksidnog broja u odnosu na uzorak bez dodataka, što ukazuje na to da su u manjoj ili većoj mjeri zaštitili ulje konoplje od oksidacijskog kvarenja ovisno o vrsti antioksidansa. Iz skupine sintetskih, propil galat je najbolje očuvao ulje konoplje od kvarenja (45,52 mmol O₂ kg⁻¹). S druge strane, iz skupine prirodnih antioksidansa, najbolje antioksidativno djelovanje pokazalo je eterično ulje origana (97,26 mmol O₂ kg⁻¹).

Ovo djelo je dano na korištenje pod licencom Creative Commons Imenovanje 4.0 međunarodna

Ključne riječi

konoplja, hladno prešano ulje, kvaliteta, kvarenje, prirodni i sintetski antioksidansi