https://doi.org/10.15255/KUI.2024.006
Objavljen: Kem. Ind. 73 (11-12) (2024) 457–466
Referentni broj rada: KUI-06/2024
Tip rada: Izvorni znanstveni rad
Preuzmi rad:  PDF

Određivanje, procjena unosa konzumiranjem i koeficijent ciljane opasnosti za teške metale u vinu s tržišta u Bosni i Hercegovini

E. Ramić, S. Žero i M. Memić+

Sažetak

Metali u crvenom i bijelom vinu mogu nastati iz prirodnih i antropogenih izvora, a koncentracija metala može biti važan parametar koji utječe na konzumaciju vina. Cilj ovog rada bio je utvrditi sadržaj metala u dostupnim uzorcima vina s tržišta u Bosni i Hercegovini (BiH). Analizirano je osam uzoraka crvenog vina i sedam uzoraka bijelog vina. U uzorcima vina određeni su kadmij (Cd), krom (Cr), kobalt (Co), bakar (Cu), željezo (Fe), mangan (Mn), nikl (Ni), olovo (Pb) i cink (Zn), jer ti elementi mogu utjecati na kvalitetu vina, a time i na zdravlje ljudi. Metoda primijenjena za određivanje metala bila je plamena atomska apsorpcijska spektrometrija (FAAS). Vrijednosti granice detekcije izračunate su za dvije metode pripreme standardnih otopina, koristeći se destiliranom vodom i etanolom kao kontrolnim uzorcima. Nadalje, provedena je procjena rizika za zdravlje ljudi s obzirom na elemente u tragovima prisutne u uzorcima vina. Koncentracije Cr, Cu, Fe, Mn i Zn u uzorcima vina bile su ispod maksimalno dopuštenih granica prema propisima Međunarodne organizacije za vinovu lozu i vino i nacionalnim propisima BiH, Europske Unije i Hrvatske. Sadržaj Cd, Co, Ni i Pb u svim uzorcima vina bio je ispod granice detekcije FAAS-om. Dobiveni podatci pokazali su da se konzumacija 250 ml uzoraka vina čini sigurnom s obzirom na zdravstveni rizik povezan s unosom potencijalno toksičnih metala, ali potrošači bi trebali biti svjesni drugih potencijalnih rizika povezanih s prekomjernom konzumacijom vina. Što se tiče vinara i vinske industrije, da bi smanjili sadržaj metala u vinu, trebali bi pratiti sadržaj metala ne samo u grožđu već i u zemljištu, u zraku na lokaciji vinograda i nakon različitih faza procesa proizvodnje vina, jer sadržaj metala u vinu utječe na senzorne karakteristike i kvalitetu vina.

Ovo djelo je dano na korištenje pod licencom Creative Commons Imenovanje 4.0 međunarodna

Ključne riječi

crveno vino, bijelo vino, metali, procjena rizika, FAAS